中国人对吃鸡一直情有独钟，对鸡的做法也层出不穷，比如白切鸡、蒸鸡、烧鸡、烤鸡、黄焖鸡等等。一连一个月吃鸡都能有不同的做法，鸡的各个部位都有不同的做法，但是有一部分人是坚决不吃鸡的鸡冠的，民间还流传着这样一句俗语， “十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老越有毒”，此话的意思就是说，鸡冠的毒性要比砒霜还毒，奉劝后人不要吃鸡冠。 这是真的吗？这其中有什么科学依据吗？
对于这句俗语的起源，有很多版本，今天就去最为出名的一种，那便是在洗冤集录中记载关于机关图的真实故事。在苏州有一位商人，常年在外经商，和自己的妻子感情也很好，但是为了养家糊口。不得不去南方贩卖木材，且最少都要去两三年。妻子向商人承诺，家中孵出来的小鸡都等商人回来再杀来吃。五年后，商人回家吃了一顿全鸡宴后，第二天清晨就死了。后来发现，这养了五年的老母鸡，由于平常特别喜欢吃蜈蚣和各种虫子，体内蓄满了毒素，人吃了便中毒了，所以慢慢的民间就流传出了鸡冠越老毒性越高。
对于鸡头毒性越高的，则是由另一个故事引起的，一位渔民吃了一只十年的老母鸡的鸡头后，便当场倒地身亡。这两个故事渐渐传开了，之后就有了十年鸡头胜砒霜的说法。但是现在也有很多人都很爱吃鸡头和鸡冠，并没有俗语中说得那么恐怖。那鸡头到底有没有毒呢？
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在古代，科学技术还不发达，人们无法用科学手段来论证是否是真实的。那今天就从科学角度看看这句俗语是否是真实的。为了研究鸡冠是否有毒，专家们从不同的角度做了好几个实验，用四个月和四年的鸡头进行实验对比，发现这两者除了鸡冠在受到损伤的愈合速度有些许不同之外，其中所含的成分的差别是微乎其微的。
研究一种食物是否有毒，主要标准是检查其中是否含有重金属含量过高。研究者把鸡的鸡头以及鸡的其他部分一起进行检测，结果表明，鸡头的重金属含量并没有比鸡的其他部位超出很多，基本上属于一种均匀分布的状态，其重金属含量也不是很高，所以对于鸡头或者鸡冠中有毒是无稽之谈。
那为什么会有俗语强调鸡冠的毒性，还会有人因为吃了鸡头而被毒死呢？这真的是巧合吗？事实上，鸡冠虽然没有毒，但是在鸡冠中含有成分很多的胆固醇，大家都知道吃胆固醇过高的食物会对我们身体健康造成严重的伤害。人体内若是胆固醇摄入过高，就会引起关于肾脏类的疾病，肾脏一旦出现问题，就可能会涉及生命，同时也会引起心脏病的出现。所以鸡冠是可以吃，但是不能摄入过多，要注意控制摄入，避免造成胆固醇过高造成的危险。
对于“十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老越有毒”这句俗语来说，在现代社会中确实有点过于夸张了。但在现代社会很少会有既能够养到十年之久的，一般的家禽基本上在养育了两年左右就被出售掉了，所以不必过多的担心。这句俗语只不过也是在提醒我们少吃鸡头或者鸡冠吃多，它们确实也对我们的身体造成一定的影响，特别是胆固醇偏高和患有心脏病的人。
你们觉得呢？
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