酸笋（螺蛳粉的灵魂）
酸笋是螺蛳粉的经典配菜之一，它的酸味和螺蛳粉的鲜味相得益彰。作为螺蛳粉的灵魂，酸笋是螺蛳粉臭味的来源，经过发酵后的酸笋带有一种独特的香气，加入螺蛳粉中能使其味道变得浓郁且绵长，吃起来既酸爽又开胃。酸笋在放进螺蛳粉之前，通常会被清洗干净后切成条状，并在炒锅中加入适量的盐和辣椒红油进行炒制，以增添色彩和风味。
油炸腐竹
吃螺蛳粉少不了各种豆制品，腐竹是最受欢迎的种类。MA Igoo网小编了解到，螺蛳粉中加的是油炸腐竹，和一般的腐竹相比，它色泽黄白，不仅具有浓郁的豆香味，还有油炸过后的有香味。油炸腐竹一般是螺蛳粉煮好后再放进去，既能够吸收汤汁，又不会变得很软，除了购买炸好的腐竹，还可以买豆腐皮自己炸，这样可以根据个人口味调整用量。
炸蛋
螺蛳粉里面放什么最合适？吃螺蛳粉一定不能少了金黄的炸蛋，它是螺蛳粉中的点睛之笔。和常见的煎蛋以及溏心蛋都不同，做炸蛋要在锅中多放油，烧热之后倒入拌散的蛋液，会快速膨胀，这样做成的鸡蛋全熟且蛋饼外衣焦脆。当炸蛋浸泡在螺蛳粉的汤汁中，很容易就能吸收汤汁，使得每一口都充满了浓郁的汤底味道，与螺蛳粉的酸辣完美结合。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是十大常见的螺蛳粉配菜之一，通常选用时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。空心菜是人气最高的螺蛳粉配菜，能够为整道菜增添一份绿色与清新，丰富了螺蛳粉的视觉效果，它的味道清香，口感清脆，能有效缓解螺蛳粉中的辛辣，使人感到一份舒爽。除了空心菜，生菜、油麦菜、娃娃菜和小白菜、大白菜等也是常见的选择。
酸豆角
酸豆角口感酸爽，是螺蛳粉的好伴侣。酸豆角用豆角腌制，带有独特的酸味和微微的咸味，在螺蛳粉中加入酸豆角，不仅能够中和螺蛳粉本身的辛辣味，还能增加食欲，使人食欲大增。吃酸豆角之前，需要进行简单的加工，酸豆角清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅，这样能够凸显酸豆角的酸爽口感，为螺蛳粉增添层次感和口感。
萝卜干
萝卜干是一种经过腌制的蔬菜，皮香肉脆，咸香味美，它和螺蛳粉的辣味相互融合，形成了令人惊喜的风味。一般吃螺蛳粉的时候，萝卜干都是可选的配菜之一，可以单独食用，也可以加入螺蛳粉中，使其味道更加丰富。买 购网美食小编提醒，萝卜加工成小菜有不同的做法，不管是咸香的萝卜干，还是酸味、酸辣味、酸甜味的泡菜萝卜，都很适合螺蛳粉。
油炸花生米
螺蛳粉里面放什么最合适？经过油炸的花生米油光透亮，又香又脆，让人很有食欲。油炸花生米冷油下锅，开中火加热，加到两成热，倒入花生米，改小火，用网筛慢慢翻动、搅拌，让花生米受热均匀，直至锅内爆炸声变小，花生米变成金黄色，捞出即可。炸好的花生米口感酥脆，搭配弹韧的米粉，以及各种其他的配菜，满满一大碗，让人食欲大增。
凉拌木耳
不管是现做的螺蛳粉，还是速食螺蛳粉包，都少不了凉拌木耳的身影。木耳是螺蛳粉中不可或缺的配菜，在准备木耳时，通常需要提前一天用冷水浸泡，使其完全蓬发，然后洗净切成细条，焯水后捞出，拌上调料即可。凉拌木耳的口感脆嫩，加入螺蛳粉中能够增添清爽的口感，木耳的脆感与米粉的柔软形成鲜明对比，还增加了螺蛳粉的口感层次。
油豆腐
油豆腐也叫豆腐泡、豆腐包，是十种常见的螺蛳粉配菜之一，主要特点是能吸收螺蛳粉汤中的精华和辣气，浸泡一段时间后，一口咬下，能感受到热、辣、鲜、香的多重味道。虽然是素菜，油豆腐却凭借着嚼劲和口感成为没有肉时螺蛳粉中的理想选择，在煮螺蛳粉时，就要将油豆腐放进去，这样螺蛳粉的汤料本身的鲜美味道，能够更好的被吸收。
卤鸭脚
螺蛳粉配什么荤菜吃好？卤鸭脚是螺蛳粉的首选荤菜，在柳州地区它与螺蛳被视为绝配。卤好的鸭脚肉质细嫩，胶质丰富，吃上一口能够感受到其独特的弹性。Mai goo网小编了解到，鸭脚的卤制过程相当讲究，需要经过烫、炸、浸泡和卤制等多个步骤，确保其口感和味道达到最佳。螺蛳粉中可以加荤菜，除了卤鸭脚，还有卤鸡爪、酱猪蹄等。