干煎多春鱼(如何做不散)
4.5万人浏览 844人收藏 13人做过 APP中查看更多做法
作者：
miranda爱厨房
多春鱼个小籽多，原产日本，日料食材，含蛋白质和矿物盐，营养丰富！
制作时记住几个要点，在家也能做出美味的多春鱼！
第一，高温！一定是高温，高温能保证表皮完整，锁住蛋白质
第二，放入煎盘后不要铲，直到出的汁，变干焦化
第三，不要腌制，不要调味，好的多春鱼没有腥味
用料
多春鱼
8条（1盒）
橄榄油（或者颜色浅的油）
适量
干煎多春鱼(如何做不散)的做法步骤
步骤 1
多春鱼
步骤 2
去腮时连着拽出肠子，不用开膛
步骤 3
洗净沥干水分，放置15分让表皮干燥
步骤 4
先热锅，烧的越热越好
步骤 5
淋入适量橄榄油，无色无味的油最搭配鱼类
步骤 6
油烧热，类似炙烤，温度越高越能保住鱼的品相，还有锁住营养。
重点：鱼放入后，不要翻动，鱼会慢慢的出汁
步骤 7
何时翻面：等出来的汁凝固收干，颜色发焦时再翻面（避免反复煎）。
手法，从尾至头一铲铲起，干净利索（不要反复铲来铲去）
步骤 8
另一面也同样煎好，出锅
不用加盐，多春鱼是海鱼，富含矿物质盐，本身咸味十足
步骤 9
外焦里嫩，口感焦脆
步骤 10
里面都是籽呀，开吃~
菜谱创建时间：2018-01-15 16:06:02