茄子切成滚刀块，放一旁备用。
开始调调料糊。盆里放70克淀粉，140克的面粉（比淀粉多一半），少许盐，少许苏打，（苏打主要是口味更加酥脆），240克的水，倒入面糊里，一个方向搅拌即可。最后加入少许色拉油。
把茄子放糊里搅拌。放入热好油的油锅炸即可。