泡花椒水期间，把半个洋葱切成小颗粒状，再给锅里加少量食用油，烧热后倒入洋葱粒翻炒，炒出香味盛出，油也一起盛出备用。
等到花椒水凉下来了，将拍碎的生姜放进去，下手反复抓捏，把花椒和姜里的味道充分释放出来。处理好了，用滤网过滤，花椒生姜水放一边备用。
肉表面洗净，沥干后用厨房纸巾擦一擦，再剁成肉馅。
肉馅装进大碗，放入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖、黄豆酱，生抽的量多一些，其余的少放。放好后戴上一次手套，下手抓拌。
调味料混合均匀后，打一个鸡蛋，继续抓拌。看不到鸡蛋液了，朝着一个方向搅拌几次。
接着取花椒生姜水，分三次加进肉馅中，每加一次都要朝着同一方向搅拌，看到水分被完全吃进去了再加下一次。
等到水都加进去了，把刚炒的洋葱粒倒进去，并加一勺香油，下手抓一抓，再朝着一个方向搅拌，直到肉馅看起来粘稠拉丝了，就可以停止搅拌了。
最后将调好的牛肉馅盖起来，放进冰箱冷藏一段时间，再取出来用的时候更好包。
这样调出来的牛肉馅，做水饺、蒸饺、锅贴、水煎包、包子、馅饼，都非常好吃，香嫩爆汁，不硬不腥。
调牛肉馅，牢记3点：
第一，最好不用纯瘦肉，要带些肥的，这样做出来才香更好吃；
第二，除了加调味料外，还要加花椒生姜水、葱油，这样调出的肉馅更嫩更香，不硬不腥。不管是加洋葱还是加葱，都最好炒一下或者用热油浇，比生的直接加进去香；
第三，只要搅拌肉馅，都要朝着同一方向，切不可一会儿顺时针一会儿逆时针，尤其是加水的过程中。
掌握好以上方法，调牛肉馅就简单了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多