有时候我们会发现，买回来的土豆或者存放了一段时间的土豆，表皮会出现绿色的斑点或者整个变绿。这样的土豆还能吃吗？吃了会不会有危害？为什么土豆会变绿？又该如何避免或处理变绿的土豆呢？。
为什么土豆会变绿？
土豆变绿的原因是因为土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，它是一种次生代谢物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。龙葵素本身是无色的，但是在光照的作用下，会与土豆中的叶绿素发生反应，产生绿色的色素。所以，当土豆接触了大量阳光或者存放时间过久时，就会出现变绿的现象。
变绿的土豆能不能吃？
龙葵素不仅会让土豆变绿，还会对人体产生毒性。龙葵素是一种神经毒素，如果摄入过量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。根据国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。
所以，为了你的健康，建议你不要食用变绿的土豆。如果非要吃的话，建议把绿色部分全部削掉再往下去除2－3㎜，最好切成丝用水煮沸焯一下接着捞出放在冷水里浸泡。这样可以做一道凉拌土豆丝。但是如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。
如何避免或处理变绿的土豆？
前面说到，土豆变绿主要是因为存放时间过久并且长时间阳光照射导致。所以，在选购和存放土豆时，应该注意以下几点：
- 选购时尽量选择没有发芽、发霉、发黑、发软、发臭或者有虫蛀等异常现象的新鲜土豆。
- 存放时尽量选择干燥返回搜狐，查看更多