第一个小窍门就是俩字：“和面”。可别小看这两个字，这可是整个烙饼过程中的核心环节，烙出来的饼是硬是软全看这一步。和面讲究的是温水和面，水温太高面就成死面了，水温太低烙出来的饼就硬了。一般情况下水跟面的比例为1:2，边倒边搅，搅成絮状，揉成团，放到暖和的地方发酵半小时。
第二个窍门还是俩字：“揉面”。面和好了就得揉，揉面也是有技巧的，揉的过程中不断摔打，让面更有层次感，还得往里面加点盐，增加面粉的筋性，再少加一点糖，能让面更好的发酵。然后就是不停的揉，揉，揉，让面跟水完美的结合在一起，最后要做到“三光”，具体哪三光我也忘了，反正就俩字，盘它！
第三个小窍门，“食用油”，没错，就是普通的食用油，面醒好以后，往案板上扒拉之前，在案板上抹点食用油，注意不要撒面粉，是不是中枪了？揉面的时候撒干面粉，会使干面粉附着在面皮的表面，这样在烙饼的时候就会出现半生不熟的干面粉，这样饼皮就变厚变干变硬了，吃起来口感也会差很多。
第四个窍门，面醒好以后可以下锅了，烙饼的过程中有个小窍门-“洒洒水”，这可不是广东那个“洒洒水”，这个就是真的洒洒水，因为电饼铛上下火加热，水分蒸发太快，容易导致烙出来的饼发干发硬，所以要在烙饼的过程中洒点水，增加湿度的同时还能缩短饼的成熟时间，一举两得。
第五个小窍门，那就是中餐永远离不开的俩字“火候”，当然，这里用在电饼铛上就是温度，这个温度是我经过多次的失败失败再失败总结出来的，精准控温170度，在这个温度下，面与水蒸气会达到完美的和谐状态，当电饼铛的盖子盖上，就形成了一个密闭的环境，水分从面里慢慢的蒸发出来，又以极高的温度作用在面的表面，可以让饼从里面开始慢慢变熟，最后表面结成一层焦黄，把尚未蒸发的水分牢牢的锁住，这样做的饼才能外酥里嫩，放三天都不会硬。
好了，五个小窍门都送给你了，你学会了么？返回搜狐，查看更多